食肉はどのようにしておいしくなるか--熟成による香味と軟らかさの発現機構
スポンサーリンク
概要
著者
関連論文
- 第41回国際食肉科学技術会議に出席して
- 衆議院農林水産委員会におけるBSEに関する北村直人議員の参考人質疑
- 第45回国際食肉科学技術会議報告
- 第42回国際食肉科学技術会議に出席して
- 研究レポート(1)和牛肉のおいしさの由来
- 肉のおいしさはどこからくるか--食肉の食感、味、香りの決定要因とおいしさの判定基準 (特集 食肉の味を探る--おいしい牛・豚・鶏肉の生産を目指して)
- 食肉はどのようにしておいしくなるか--熟成による香味と軟らかさの発現機構
- 牛肉の熟成条件とフレ-バ-の生成
- 輸入牛肉の食味性
- 凍結貯蔵牛肉の解凍後貯蔵による食味性の向上
- ハイブリッド豚,ハイポー,の肉質について (その1)-化学的性質について
- コイあらいの最適調製条件と筋肉の熱拘縮との関係