味の秘密,カレ---味を支配する複合効果 (複合効果<特集>)

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概要

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• 日本化学会の論文

著者

• 畑中 顕和

  東亜大

関連論文

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• 「みどりの香り」の末端官能構造と匂いの相関
• 果実の「みどりの香り」の化学構造と匂いの相関
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• (z, z)-ペンタエンジン系を有するC_9-不飽和アルコール類の構造 : 食品
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• 87 青葉アルコールの生合成 : 植物葉緑体によるリノレン酸よりcis-3-hexenalおよび11-formyl-cis-9-undecenoic acidの生成機構について
• 29 青葉アルコールの芳香環化反應
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• 66 間伐材等に由来する揮発性物質が雑草や作物の生育に及ぼす阻害・促進作用
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• 1 青葉アルコールの生合成について
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• 植物の香気発現酵素系の機能 (酵素の潜在機能をさぐる--有機化学的アプロ-チから)
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• チャ葉緑体中での過酸化・開裂反応の基質特異性(植物-代謝, 代謝調節-)
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