豚肉の凍結--塩可溶性窒素の抽出性並びに保水性に対する流水および空気解凍の影響

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る

著者

• 永山 精美

  茨城大学農学部

• 永山 精美

  茨城大 農

• 大高 文男

  茨城大農

関連論文

• 採卵廃鶏の有効利用 : 鶏筋漿タンパク質画分によるモデルソーセージの物性改善効果
• 豚肉の凍結--塩可溶性窒素の抽出性並びに保水性に対する流水および空気解凍の影響
• 豚肉の凍結--塩可溶性窒素の抽出性並びに保水性に対するマイクロ波解凍の影響
• メイラード反応により調製された糖修飾グロビンの特性
• プロテアーゼ処理によるグロビンの非加熱ゲル化
• 子牛レンネットによる豚血液グロビンのゲル化
• 塩酸加水分解による豚血液グロビンの乳化性およびゲル形成性の改善
• グロビン-脂肪酸複合体の調製ならびに乳化安定性
• 尿素加熱グロビンの乳化特性
• 豚の臓器類から得られた塩可容性蛋白質の乳化特性
• 屠場副産物の有効利用--豚肺臓蛋白質濃縮物の調製に影響する2,3の要因
• 屠場副産物の有効利用--豚肺臓から得た蛋白質濃縮物標品の栄養成分組成
• 豚筋肉および肝臓リソゾーム画分の脂質分解酵素活性について
• 豚筋肉および肝臓における脂質分解酵素活性の細胞内分布について
• Seratia liquefaciensのたんぱく質分解酵素-2,3の性質および筋肉たんぱく質に対する作用
• β-ナフトールの脂肪酸エステルを基質とするリパーゼ•エステラーゼ活性測定法(NACHLASおよびSELIGMAN法)の改良
• 豚肉の品質特性と豚血液性状との関係
• 豚肉の凍結--塩可溶性窒素の抽出性に対する熟成,凍結および解凍法の影響
• 豚肉の鉄含量ならびに測定年度,季節,品種,筋肉および性による差異
• 豚肉のカルシウム含量ならびに測定年度,季節,品種,筋肉および性による差異
• 豚肉の銅含量ならびに測定年度,季節,品種,筋肉および性による差異
• 豚肉のマグネシウム含量ならびに測定年度,季節,品種,筋肉および性による差異
• 塩せき液中のSalmonella typhimuriumに対するグリシンの抗菌作用
• 豚内臓類の食品への有効利用
• 豚肉の無機成分に関する研究-5-豚肉のイオウ含量ならびに測定年度,季節,品種・筋肉および性による差異
• 真空包装牛肉から分離した細菌の低温における増殖

もっと見る 閉じる

スポンサーリンク