アスコルビン酸2-グルコシドの抗酸化性に対するトレハロースの増強効果
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概要
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(1) AA-2Gとトレハロースを食品中で混合使用することの抗酸化作用における有用性を評価した．<BR>(2) AsAは鉄イオン存在下でリノール酸の過酸化反応を促進するが，AA-2Gはそのような効果を示さなかった．<BR>(3）トレハロースは，鉄イオンとAsAによるリノール酸の過酸化反応を濃度依存的に有意に抑制した．<BR>(4) ORAC法による抗酸化作用の評価の結果，トレハロースは，AsAの抗酸化作用には影響を与えないが，AA-2Gの抗酸化作用に対して，増強効果を示した．<BR>(5）以上より，食品中でAA-2Gとトレハロースを併用することで，さらなる抗酸化作用での有効性が期待できる．
著者
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小川 智史
寿製菓株式会社開発本部研究開発室
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木村 英人
寿製菓株式会社
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木村 英人
寿製菓(株)研究開発室
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横田 一成
島根大学生物資源科学部生命工学
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中村 優子
地方独立行政法人鳥取県産業技術センター食品開発研究所
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道田 真帆子
寿製菓株式会社研究開発部
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有福 一郎
地方独立行政法人鳥取県産業技術センター食品開発研究所
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小川 智史
寿製菓株式会社研究開発部
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