南極オキアミ筋肉たんぱく質の抽出性と鮮度との関連〔南極オキアミ筋肉たんぱく質に関する研究-3-〕
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概要
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The extractability and its biochemical properites of muscular protein with 0.45M NaCl-phosphate buffer from washed muscle, free from digestive enzymes, have been studied in relation to freshness of muscle of Antarctic krill Euphausia superba. To extract a large portion of muscular protein from the fresh muscle obtained from the krill immediately after death, it was necessary to homogeniz the muscle with 0.45M NaCl-phosphate buffer (pH 7.0-7.5, I=0.5) for 30 seconds retaining the temperature below 10°C. The extractable protein thus obtained amounted to over 90% on the basis of total protein in the homogenate but its ATP-sensitivity as well as viscosity number was very low. With the lapse in the storage at 2°C, the amount of the extractable protein first decreased and then increased to the same level of that from the fresh muscle. During this period, ATP-sensitivity and viscosity number of the extracted protein were increased and remained at the maximum values. As the high ATP content in the fresh muscle was reduced with the lapse of time, the extractable protein was concomitantly decreased. In addition, it was recognized that the addition of ATP in the extraction medium remarkably increased the amount of extractable protein from the muscle containint poor ATP. These results revealed that not only the quantity but also the quality of the extractable protein from the muscle was strongly affected by the freshness of krill.
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