オキアミ筋肉の品質低下に及ぼす各種組織の混入の影響〔南極オキアミ筋肉たんぱく質に関する研究-4-〕

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概要

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• The effect of contamination by various tissues, such as digestive organs, on the deterioration of fresh muscle of Antarctic krill Euphausia superba was investigated in the terms of the increase in the amount of water soluble protein and the loss of gel froming ability from the same muscle. The muscle was contaminated by homogenizing with various tissues in the medium containing 0.075M NaCl. The homogenate was then centrifuged to collect the muscle residue, which was subjected to determine the content of soluble protein extractable with phosphate buffer (pH 7.3, I=0.05). The gel forming ability was assessed by measuring the jelly strength of heated gel prepared from the same muscle residue. In the gel forming ability of muscle residue there was a striking deterioration upon contamination with the digestive organs such as hepatopancreas and stomach, and slightly with carapace and inner skin, while it was virtually unaffected with eye, heart and intestine. The content of water soluble protein in the muscle residues was increased by the contamination with various tissues; greatly with hepatopancreas or stomach, small with carapace and hardly with eye, heart and intestine. The same trend between the increase in the content of water soluble protein in the muscle residue and the loss of its gel forming ability was found during the cold-storage (3°C) of the muscle residues containing other tissues in the tail portion such as carapace and inner skin.

• 日本水産學會の論文

著者

• 柴田 宣和

  東海区水産研究所

• 尾崎 弘忠

  大洋漁業 大洋研

• 尾崎 弘忠

  大洋漁業株式会社

• 尾崎 弘忠

  大洋漁業株式会社,大洋研究所

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