糯米Q-酵素の精製および二,三の性質
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概要
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(1) 糯水稲完熟種子(雪儒)より,燐酸緩衝液を用いてアミロースのヨード呈色を青からに変える酵素を抽出した. (2) この酵素を若干精製しその性質を調べたところ,作用の最適pHは7.0附近に,最適温度は37〜40°にあった. (3) この酵素を馬鈴薯のアミロースに作用させたときに,ヨード反応の吸光度の減少率は77%に達したが,還元力の増加はマルトースとしてわずかに5%に過ぎなかった. (4) この酵素による馬鈴薯アミロースからの生成物の性質を調ベたところ,馬鈴薯のアミロペクチンに近い性質を示したので,この酵素はアミロースをアミロペクチンに変える酵素であろうと思われる. (5) 以上の結果からこの酵素はα-アミラーゼのような加水分解酵素ではなくて,転移酵素であるQ-酵素に類似する酵素であろうと考えられる.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
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中村 幸彦
北海道大学農学部農芸化学科
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下村 得治
北海道大学農学部農芸化学科
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山田 次良
北海道大学農学部農芸化学科
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下村 得治
北海道大学農学部農芸化学教室
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中村 幸彦
北海道大学農学部水産化学教室
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