ラウリン型ハードバターに関する研究 (第3報) : ファットブルーム (その2)
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概要
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In the previous paper (1), authors reported that the fat bloom of lauric hard butter is formed by polymorphism of glycerides mainly consist of lauric acid.<BR>In the present study, in order to confirm which lauric glyceride contributes to fat bloom, chocolates ware prepared from lauric hard butter which contain various synthetic glycerides, and were forced to form fat bloom under accelerated condition. The fat which was scraped off from the surface of bloomed chocolate was analyzed by gaschromatography and differential scanning calorimeter.<BR>In the bloomed fraction, C<SUB>36</SUB>-glyceride increased when trilaurin was added. When dilauromonocaprin was added, C<SUB>34</SUB>-, and C<SUB>36</SUB>-glyceride increased. However, dilauromonomyristin and dilauromonopalmitin did not promote the formation of fat bloom.
- 社団法人 日本油化学会の論文
著者
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河田 司
花王石鹸株式会社
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鈴木 進
花王石鹸株式会社食油食品研究所
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鎌田 文子
花王石鹸株式会社食油食品研究所
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松井 宣也
花王石鹸株式会社食油食品研究所
-
松井 宣也
花王石鹸株式会社 食油・食品研究所
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