ラウリン型ハードバターに関する研究 (第2報) : ブルーミング
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概要
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The fat bloom of cocoa type coating made from hydrogenated palm kernel oil was studied by scanning electronmicroscope and differential scanning calorimeter.<BR>The coating more easily developed the fat bloom when it was maintained at 20°C, than any other condition. The appearance of the bloom observed by electronmicroscope was different from the bloom of cocoa butter.<BR>The melting range of the fat that was scraped off from bloomed surface was narrower than original fat, and content of lauric acid of the scraped fat was higher than the original. The mechanism of the fat bloom was also discussed.
- 社団法人 日本油化学会の論文
著者
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河田 司
花王石鹸株式会社
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鈴木 進
花王石鹸株式会社食油食品研究所
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鎌田 文子
花王石鹸株式会社食油食品研究所
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松井 宣也
花王石鹸株式会社食油食品研究所
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松井 宣也
花王石鹸株式会社 食油・食品研究所
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