単式蒸留機によるエタノール水溶液の蒸留における香味成分の挙動
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概要
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蒸留酒製造用の単式蒸留機の性能を調べるために, エタノールおよび微量香味成分の蒸留曲線を測定した.まず試験研究用単式蒸留機にもろみを仕込み蒸留実験を行い, ついでもろみと同じ濃度のエタノール水溶液に10種の微量成分を加えた調製液について, 同じ蒸留機で実験を行った.留出液は分割採取し, 分析を行って蒸留曲線を作成した.<BR>単式蒸留機のモデルを作り, エタノールおよび5種の微量成分の蒸留曲線を計算によって求めた.計算値を実験値と比較して考察を加えた.<BR>エタノールの蒸留曲線は両者がよく合っていて, パラメーターを適当に選べば実測値をシミュレートできる.比較的多量に存在する微量成分の蒸留曲線は, 蒸留中期までは実測値は計算値と同じ傾向を示している.その他の微量成分の蒸留曲線はそれぞれ特有な形をしており, その挙動は複雑である.
- 社団法人 化学工学会の論文
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