PSE豚肉アクトミオシンのカルシウム制御
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概要
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正常およびPSH豚肉より調製したミオシンBのカルシウム感受性はpCa依存超沈殿活性を測定することにより,また,トロポニン,トロポミオシンの作用は脱感作ミオシンBに対するこれらたん白質の制御作用を調べることにより検討した.その結果,PSE豚肉ミオシンBはそのカルシウム感受性能を幾らか消失しており,このミオシンBの脱感作はトロポニンの不活性化によることが明らかになった.
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