食品中の密蒙花色素の分析方法
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
近年，密蒙花色素が開発され，中国において食用天然色素の1つとして認可された．日本においては現在，密蒙花色素の使用は認められていないが，その色素成分はクロセチン誘導体であるため，クチナシ又はサフランで着色されたものと誤認され，流通する可能性がある．そこで，密蒙花色素を判別する方法の開発に取り組んだ．密蒙花色素を分析した結果，acteosideとpoliumosideという phenylpropanoid glycoside を含有することが明らかとなった．同成分を指標成分としてモデル食品を作成し，その抽出液をフォトダイオードアレイ検出LC/MSで分析したところ，密蒙花色素で着色したモデル食品からのみ指標成分が検出された．Phenylpropanoid glycoside が通常の食品素材から見いだされたという報告はないため，同成分を指標成分とする密蒙花色素の分析法を開発できた．
著者
-
香田 隆俊
三栄源エフ・エフ・アイ(株)第三研究部
-
青木 宏光
三栄源エフ・エフ・アイ(株)
-
市 隆人
三栄源エフ・エフ・アイ(株)
-
久世 典子
三栄源エフ・エフ・アイ(株)
-
香田 隆俊
三栄源エフ・エフ・アイ(株)
関連論文
- 耐酸性コチニール(Acid-Stable Carmine)の化学構造
- 赤ダイコン(Raphanus sativus L.)の色素成分の化学構造
- 食用天然青色色素であるクサギ色素のF344ラットにおける4週間経口毒性試験
- ウズラのためのコチニール残渣の栄養価
- 食品中からのアカダイコン色素の分析法
- γ線照射によるアントシアニン高含有アカダイコンの育種研究
- クチナシ黄色素に含まれるクロセチン誘導体の食品化学的性質
- クチナシ果実中のクロセチン誘導体の分析
- フォトダイオードアレー検出器付き高速液体クロマトグラフ : 質量分析計による食品中のクチナシ黄色素の分析法
- 食卓を彩る天然色素
- 食品用着色料としてのアントシアニン色素の重要性
- 食品中の密蒙花色素の分析方法