ガマズミ果実のポリフェノールおよびラジカル消去活性の季節変動
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概要
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ガマズミ果実のBrixおよびDPPHラジカル消去活性は採取時期とともに増加し，11月に最大となった．11月は熟度が増して果汁が増加するとともに，Brixも増大することから果汁の搾汁に適している．また，ガマズミ·ポリフェノール含量（C3S, 5-CQA, C3G等）も10∼11月に最大となった．特に，C3SおよびC3Gは時期とともに顕著に増加し，Brixとの良好な相関性も得られた．従って，糖度や熟度が関係する収穫時期の簡易な判定にはBrixが用いられるが，Brixはガマズミ·ポリフェノール濃度の指標としても有用であることが示唆された．
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- 青森県産業技術開発センター