収穫後スイートバジル葉の低温障害軽減
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概要
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スイートバジル葉の低温障害を抑えるため,熱水処理,コンディショニング処理,糖処理の効果について調べた。熱水処理(38℃～42℃,30分～3時間)とコンディショニング処理(12℃～35℃,8時間～6日)で低温障害を軽減し,さらに糖処理あるいは糖処理とコンディショニング処理の組み合わせでも低温障害を軽減した。コンディショニング処理と糖処理の組み合わせ,特に1Mショ糖や1Mグルコースとの併用処理で,糖単独処理より大きな効果が得られた。
- 日本食品保蔵科学会の論文
- 2012-07-00
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