正月の食生活の研究 : 正月料理の変化を通して
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概要
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家庭の調理担当者に正月の食生活実施状況や意識を質問紙調査した。結果は雑煮やおせち料理はかつてと変わらず準備され食卓に供されている。しかし、おせち料理の内容は準備されなくなった料理や手作りでなく購入する割合が高くなった料理が多く、重箱の使用率の減少などおせち料理はより簡略化の傾向にある。正月料理の意識は、特別な料理であり嗜好的にも好ましいイメージが増しており、形式は整える傾向は認められる。しかし、伝統的行事食を家庭で踏襲していくという意識は減少している。
- 2013-03-00
著者
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