女子学生の汁物調理に関する研究
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概要
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汁物調理に着目した食事構成の学習内容を検討するための基礎資料として、女子学生の汁物の摂取実態や嗜好、知識について調査を行った。結果は、汁物の嗜好性は高く、食事形態として必要性も認めているが、実際の摂取は少ない。煮干だしは、鰹だし・昆布だしに比べ調理経験も学習経験も少ない。みそ汁に比べすまし汁の方が摂取頻度、調理経験、学習経験が少ない。煮だし汁や汁物の調理に関する知識はみそ汁の作り方以外は習得割合が低く、調理経験の有無により差がみられた。
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