紅イモ「沖夢紫」に含まれるアントシアニン(Ipomoea batatas cv. okiyumemurasaki)

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概要

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• 沖縄県で栽培されている主な有色甘藷は「備瀬」(ビセ)であるが、育種により「沖夢紫」(オキユメムラサキ)が作出され2007年に品種登録された。備瀬と沖夢紫に含まれるアントシアニンをHPLCで比較し、沖夢紫に特徴的な2種のアントシアニンを単離精製した。LCMS、NMR等で化学構造を解析した結果、非アシル化アントシアニンのcyanidin 3-sophoroside-5-glucoside、モノアシル化アントシアニンのpeonidin 3-(6-caffeoyl-sophoroside)-5-glucosideを同定した。非アシル化、モノアシル化アントシアニンは有色甘藷を摂取後、小腸で直接吸収されるので、これらのアントシアニンが沖夢紫から単離、同定されたことは生理学的な活性を評価する上で興味深い。

• 2012-04-23

著者

• 山田 恭正

  同志社女子大・生活科学・食物栄養

• 中谷 延二

  放送大学教養学部

• 大見 のり子

  沖縄県農業研究センター

• 山根 美保

  同志社女子大学生活科学部食物栄養科学科

• 山根 美保

  同志社女子大学 生活科学部 食物栄養科学科

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