タンパク質の消化の教材実験開発
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概要
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タンパク質が消化分解され、アミノ酸が生成することを確認する実験教材の方法を検証し、教材実験を開発した。基質としてかつおぶし(けずりぶり)-そのまま、粉末、一度煮出したもの-、卵白、豆腐及び製菓用ゼラチンを選定した。消化液は市販の消化薬の1つであるバランサー胃腸楽の1回服用量を水に溶解して100mLにしたものを用いた。その結果(1)そのままのものと煮出したかつおぶし、卵白、豆腐及びゼラチンでは24時間反応後にニンヒドリン反応でアミノ酸の存在を確認できた(2)基質の見た目の変化は豆腐とゼラチンでのみ確認できた(3)ゼラチンでのみ消化によってビウレット反応が陰性に変化することを確認できた以上の結果から、基質としてふさわしいタンパク質はゼラチンであるといえる。バランサー胃腸薬の代わりにゼラチンに他の消化薬から消化液を調製して用いた場合でも同様の結果を得た。さらに失活させた消化液ではゼラチンは消化されていないことを確認した。これにより、以下の実験方法を利用することでタンパク質の消化を理解することができる。(1)製菓用ゼラチン2.0gをはかりとり、それを80℃の水道水50mLに溶解したもの2.0mLを試験管に注ぎ冷却(2)(1)に消化薬から調製した人工消化液10.0mLを加え、40℃で24時間反応させ,冷蔵庫で1時間以上冷却(3)反応後のゼラチンは凝固せず、ビウレット反応が陰性となり、ニンヒドリン反応が陽性となることからタンパク質が消化分解されアミノ酸が生成したことを確認(4)失活させた消化液ではゼラチンが凝固し消化されていないことの確認
- 2008-07-25
著者
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