食糧タンパク質の凍結変性
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
近年我国においては食糧需給の増大、生産流通事情の変化などにともなつ冷凍食品が著しく普及して来たが、その品質は生鮮食品に比べ未だ幾多の短所を残している。例えばイチゴ、レタス、シイタケ等の果実、野菜類、魚肉、牛豚肉、卵黄、豆腐等数多くの食品が凍結或は凍結貯蔵によつてその品質、食味に大きな変化を受ける。中でもtextureの変化が著しい。本講演では、研究も比較的広く行われている魚肉の凍結変性を主に、その研究成果と問題点の展望を御紹介する。
- 低温生物工学会の論文
- 1966-04-12
著者
関連論文
- カマスサワラの酢漬におけるテクスチャーとタンパク質の変化
- 上智大学における一般および基礎化学教育(大学における基礎および一般化学教育)
- 食糧タンパク質の凍結変性
- 調理科学への期待
- イカ筋パラミオシンの物理・化学的性質
- コイ筋ミオシン,HMM,LMMの分離,精製と構造
- 魚肉タンパク質の冷凍変性の防止に関する研究-II. : アミノ酸および関連物質の抑制効果
- 魚肉たん白質冷凍変性の防止に関する研究-I. : グルタミン酸ナトリウムの抑制効果
- イカ筋ミオシンの物理・化学的性状
- イカ筋ミオシンの抽出精製
- 筋タンパク質の示差走査熱分析
- 魚肉たん白質冷凍変性の防止に関する研究-VI : 炭水化物の抑制効果
- スルメイカ・カルモジュリンの精製と分布〔英文〕
- 高分子凝集剤による魚肉水溶性タンパク質の回収
- 魚肉水溶性タンパク質の濃縮法と濃縮物のゲル化特性
- 魚肉水晒し廃液中水溶性タンパク質の膜濃縮法による回収
- にぼしの栄養価とそのラットの体組成への影響
- イカ筋トロポミオシンの物理・化学的性質〔英文〕
- オットセイ骨格筋加水分解物中のATPase活性促進ペプチドの分画〔英文〕
- かまぼこの調製過程の電子顕微鏡による解析
- スルメイカ・α-アクチニンの単離とその性質〔英文〕
- 5魚種の魚肉物性のクリ-プ・コンプライアンスによる特徴づけ
- イカ筋アクチンの分離と精製〔英文〕
- 魚類筋電子顕微鏡試料の固定法の検討〔英文〕
- イカ筋アクチンの物理化学的および生化学的性状〔英文〕
- イカ筋ミオシンのATPase活性〔英文〕
- イカ外套膜筋アクトミオシンのATPase活性に関する研究〔英文〕
- 魚肉ねり製品の新しいゲル物性測定法〔英文〕
- かまぼこのゲル性状における成分タンパク質の役割〔英文〕
- 魚類筋タンパク質の変性に関する研究-1-冷凍変性コイ・アクトミオシンの物理化学的・電子顕微鏡的研究〔英文〕
- 魚肉アクトミオシンの超沈殿およびATP ase活性におよぼすオットセイ骨格筋加水分解ペプチドの効果〔英文〕
- アクトミオシンの収縮活性に対するオットセイ骨格筋加水分解物中のペプチドの作用〔英文〕
- しめさば処理における魚肉の物性とタンパク質の変化
- 冷凍すり身中のタンパク質の分散状態の電子顕微鏡的研究
- 示差走査熱量分析法による魚肉ゲルの食品学的研究〔英文〕
- コイ筋アクトミオシンの冷凍変性機作の反応速度論的研究〔英文〕
- イカ筋の水溶性たんばく質に関する研究-1-外套膜筋と脚筋とのたんぱく質の比較研究〔英文〕
- コイ筋肉乳酸脱水素酵素の抽出・精製・希釈中の失活防止〔英文〕
- 魚肉タンパク質冷凍変性の防止に関する研究-3-ペプチド,アセチルアミノ酸,イオウ化合物の抑制効果〔英文〕
- 液体窒素凍結によるマグロ肉の変色抑制〔英文〕
- イカ筋アクトミオシンATPaseの性質〔英文〕
- 種々の魚の白色筋と血合筋の組織学的研究〔英文〕
- かまぼこの微細構造の電子顕微鏡による観察
- コイ・アクトミオシンの加熱及び非加熱ゲル化に及ぼす添加物の効果〔英文〕
- 粕漬処理におけるサワラ肉タンパク質の変化