3. 酵母の冷凍耐性について(昭和58年度第29回凍結及び乾燥研究会特別講演及び研究報告)
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概要
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冷凍耐性の強い酵母でも弱い酵母でも,凍結障害部位は同じであるが,障害の程度が著しく異なる.この原因として,1)ミトコンドリア呼吸系の特にチトクロムc酵素の性質2)膜系の構成脂肪酸量3)表層可溶性タンパク質という3つの相違点が考えられる.しかし,これらのうちどれが,冷凍障害を引き起こす引き金となっているのか.あるいは,この3つの相違点は,もっと別の要因によって障害を受けているのか,酵母の膜系及び細胞構成物との関係を前提にして,今後さらに,冷凍耐性機構と細胞の機能について検討する必要がある.
- 低温生物工学会の論文
- 1983-08-25
著者
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柳下 恵子
オリエンタル酵母工業株生物科学研究所
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斉藤 拓
オリエンタル酵母工業株生物科学研究所
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安藤 正康
オリエンタル酵母工業株生物科学研究所
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嶋田 昇二
オリエンタル酵母工業株生物科学研究所
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田中 康夫
農林水産省食品総合研究所
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嶋田 昇二
オリエンタル酵母工業
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