咀嚼音が食感に与える影響(テーマセッション「実・仮想空間の知覚・認知」,手,実・仮想空間の知覚・認知,一般)
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概要
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咀嚼音によって食感が変化することが知られているが,それは限られた食感・食品においてのみである.そこで本実験では,咀嚼音がどのような食感や食品に影響するかを幅広い観点から調べるために,数種類の音圧のホワイトノイズを咀嚼中に呈示することで咀嚼音をマスクし,硬さ,量,咀嚼性,快・不快,弾力性,付着性,ザクザク感を評価させる実験を30種類の食品を使って実施した.被験者ごとに系統的な傾向が見られたのは,ホワイトノイズの有無による付着性とザクザク感の変化であった.快・不快の印象は,ノイズによる影響が小さかった.咀嚼音が食感に与える影響は個人差が大きいが,7つの応答食感全てが1種類以上の食品においてノイズが呈示される条件とされない条件との間で有意差を示した.このことから,咀嚼音は様々な食感要素に影響を与えていることが明らかとなった.
- 2009-06-08
著者
-
岡嶋 克典
横浜国立大学大学院
-
荒井 観
横浜国立大学 大学院 環境情報学府
-
岡嶋 克典
横浜国立大学大学院環境情報研究院
-
岡嶋 克典
横浜国立大学
-
岡嶋 克典
横浜国立大学大学院環境情報研究院人工環境と情報部門
-
増田 真実
横浜国立大学大学院環境情報学府
-
荒井 観
横浜国立大学大学院環境情報学府
-
荒井 観
横浜国立大学大学院環境情報学府:(現)necシステム実装研究所
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