ポテトパルプとビートパルプの市販酵素剤による液化
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概要
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ポテトパルプとビートパルプを食品素材として有効に利用する目的で,市販酵素剤を用いたパルプの簡便な液化を試みた。121℃,20分間のオートクレイブ処理によりパルプの単細胞化とデンプンのα化を行い,パルプ中の不溶性成分の液化率は液化後に得られた残渣の乾燥重量より求めた。各種酵素剤を用いたスクリーニングの結果,ペクチナーゼPL,セルラーゼA,ビオザイムA(α-アミラーゼ製剤)が二種のパルプの液化に効果的であった。三種類の酵素剤を組み合わせることで,オートクレイブ処理をしたホテトパルプとビートパルプ中の不溶性成分は,それぞれ89%と59%の液化率で消化された。
- 2007-09-20
著者
-
藤村 朱喜
東農大・生物産業・食科
-
中川 智行
東京農業大学生物産業学部食品科学科
-
宮地 竜郎
東京農業大学生物産業学部食品科学科
-
藤村 朱喜
東京農業大学生物産業学部食品科学科
-
鷹野 アユム
北海道糖業株式会社
-
宮地 竜郎
東農大・生物産業・食科
-
中川 智行
岐阜大・応生科
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