ワインの品質評価を目的としたCole-Cole plot測定とパラメータ推定(マイクロ波/一般)
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概要
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近年,ヒトの五感の一つである「味覚」の定量評価に関心が高まっているが,味覚は,食品物質の味細胞や嗅覚細胞に対する化学反応に起因して生ずるので,その定量評価は一般には容易でない.一方,食品の味を保証する「品質」については,化学的な成分分析と専門家の官能評価に頼っているのが現状である.筆者らは先に,ワインの品質の定量評価を目的として,Agilent製のネットワークアナライザと付属の誘電体プローブを用いることにより複素比誘電率を広帯域で測定し,そのCole-Cole plotから成分量と共にアルコール濃度をも同時測定し得る可能性を示した.本文では,赤ワイン,純水とエタノールの混合液を対象として,そのCole-Cole plotからワインの品質評価のためのパラメータ推定を行った.その結果,酒類のアルコール濃度は,測定試料の直流比誘電率から評価でき,赤ワインの成分は,そのCole-Cole plotにおける極小点での角周波数に緩和時定数を乗じた無名数量から評価できることが示唆できた.
- 2007-10-18
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