国産小麦粉を使用したパンの特性および外国産小麦粉ブレンドによる製パン性の改善

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概要

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本研究では,パン用の小麦粉であるハルユタカ,パン用内麦粉,麺用の中力粉であるニシホナミと農林61号の合計4種の国産小麦粉の製パン性を市販の外国産強力粉であるうたまろおよび1CWと比較した。さらに4種の国産小麦と外国産のうたまろを50%ずつブレンドして製パン性の改善を試みた。その結果,1)国産のパン用小麦粉2種は単独でも製パン性は優れていたが,中力粉であるニシホナミと農林61号はやや製パン性が劣った。2)国産小麦粉にうたまろを50%ブレンドするとニシホナミ,農林61号の製パン性はうたまろ100%と遜色ないまでに改善された。
2006-12-10

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