味度メーターおよびラピッド・ビスコ・アナライザーを利用した水稲良食味系統選抜(品質・加工)

概要

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水稲の育種において,良食味系統を効率的に選抜するために,味度メーター値(以降味度値と表記),ラピッド・ビスコ・アナライザー(以降RVAと表記)特性値と食味官能検査との関係について検討した.味度値,RVA特性値のコンシステンシーは食味官能検査との相関が高く,遺伝力が高かった.食味の優れた品種,系統の特性を総合的に判断するために,味度値,RVA特性値の相関行列をもとに主成分分析を行った.第1主成分は,最低粘度,最終粘度,コンシステンシー,味度値の4特性と関わりが深い因子であり,炊飯米の老化性を表すと考えた.また,これらは遺伝力が高く,遺伝的に安定していると考えた.第2主成分は,最高粘度,ブレークダウンの2特性と関わりが深い因子であり,米飯米の膨潤性,崩壊性を表すと考えられた.また,これらは遺伝力が低く,環境に影響されると考えられた.良食味品種であるコシヒカリは,米飯米の老化性が低く,膨潤性,崩壊性が高いことが認められた.これらのことから,良食味系統を選抜する場合において,味度値およびRVA特性値の利用は有効であることを認めた.
2003-12-05