炊飯特性における溶出固形物量とヨウ素呈色との関係
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概要
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米の食味と関係がある水温70℃での溶出固形物量とヨウ素呈色との関係を検討した.水温70℃における炊飯特性でのヨウ素吸収スペクトルの最大吸収波長は580から620nmであり, これはアミロースの最大吸収波長600から620nmに近かった.また, 600nmの波長での吸光度と溶出固形物量は正の有意な相関がみられた.
- 日本作物学会の論文
- 1998-12-05
著者
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