栽培法の違いが青果用サツマイモの収量,糖含量,食味に及ぼす影響
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概要
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栽培環境要因である栽培中の地温,栽培中の土壌水分,リン酸施肥量,窒素施肥量が青果用サツマイモの収量,糖含量,食味に及ぼす影響を検討した結果,栽培中の地温,栽培中の土壌水分は収量への影響は大きいが,糖含量,食味に与える影響は小さかった.しかし,栽培中の土壌水分では,蒸しいもの肉質に差がみられ,食味は甘さだけではなく物性評価との関係もあるため,今後さらに検討が必要である.リン酸施肥量が収量,糖含量,食味に及ぼす影響は,厚層多腐植質黒ボク土壌では小さかった.窒素施肥量が与える影響は,収量は黒ボク土壌では大差ないが,地力の低い混層土壌では増肥で増収し,糖含量は,窒素施肥量増によりマルトース,糖含量増加の傾向が認められ,食味向上効果も認められた.施肥時期は収量への影響はあるが,糖含量,食味への影響はなかった.食味評価はマルトース含量,全糖含量との関係が深く,蒸しいもの糖含量増のためには生いものでん粉価の向上が必要である.マルトース含量はβ-アミラーゼ活性と正の相関にあり,β-アミラーゼ活性は土壌の可給態窒素量と関係がみられることから,サツマイモの糖含量,食味向上に土壌の可給態窒素量(地力)が関係していることが示唆された.
- 2007-05-15
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