ズワイガニの硬ガニおよび水ガニの品質評価手法に関する検討
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概要
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ズワイガニの硬ガニと水ガニの品質を評価する手法を検討した。生きた状態で硬ガニと水ガニの特性を比較する場合,肥満度と歩脚長節腹面のb*値を測定する方法が有効であることが示唆された。解剖する場合には,歩脚長節の水分,背甲の強熱減量および肝膵臓の色調と,その成分(とくに粗脂肪)により判別可能であることが分かった。背甲の強熱減量の違いは甲殻の厚み(おもにクチクラ層)に,また,肝膵臓の色調(L*値およびb*値)は脂肪蓄積量に関連のあることが推測された。
- 公益社団法人日本水産学会の論文
- 2006-11-15
著者
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原田 和弘
兵庫県立農林水産技術総合センター但馬水産技術センター:(現)兵庫県立農林水産技術総合センター水産技術センター
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原田 和弘
兵庫県立農林水産技術総合センター但馬水産技術センター
-
原田 和弘
兵庫水技セ
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大谷 徹也
兵庫県立農林水産技術総合センター但馬水産技術センター
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