食品の食塩含量 : 高血圧の疫学的立場から

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1.和食特有の食品の食塩含量を定量した結果、味噌では5〜15%、漬物では1.3〜15%、塩干魚では7〜8%、練り製品では1〜2%であり、それぞれ製造方法によってその食塩含量には差がみられた。インスタント麺1食分の食塩量は5〜69であり、生うどん1食分の約.2倍の高い値であった。2.調理ずみ冷凍食品の、ハンバーグ、コロッケ、シューマイ、エビフライ、茶碗むしは、いづれも、食塩含量は1%前後であり、1食分に換算すると約19であった。ハンバーグとシューマイでは、ナトリウムのm・当量が塩素のm9当量よりも10〜40%多かった。これは多量に用いられた化学調味料のナトリウム塩からくるものと考えられる。3.和風献立料理と洋風献立料理の一日分の食塩含量は、それぞれ10.9a. 9.3gであり、和風献立料理の方が、10%程多かった。4.塩分を制限した腎C治療食の一日分の食塩量は約15gであり、普通の献立の半分であった。日本人の食塩摂取量は、世界でも多い方に属し、厚生省の示す栄養所要量では、食塩所要量は一日15gとなっていたが、昭和50年以降は、食塩の所要量の数値は示されていない。現在では、保健の面から一日の食塩所要量は5g程度が適当であると考えられている。一日の食塩摂取量を5gにおさえるためには、日本人の食習慣から、きりはなせない味噌、醤油、漬物、塩干魚、佃煮等の高塩食品の摂取量を制限し、インスタント食品の乱食をさけ、さらに薄味料理をつくるようにして、食生活の改善を心がけなければならない。

食品の食塩含量 : 高血圧の疫学的立場から

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