数種アブラナ科スプラウトの抗酸化成分含量および抗酸化能に及ぼす照射光強度の影響(普及・教育・利用)
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概要
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数種アブラナ科野菜の高機能性スプラウト生産技術を確立するため,抗酸化活性成分含量および抗酸化活性に及ぼす照射光強度の影響について検討した.その結果,栽培中の光強度を高めることで,スプラウトの胚軸長は短くなるものの,フラボノール,アントシアニンおよび総ポリフェノール含量の増加が認められ,抗酸化能(DPPHラジカル補足活性,スーパーオキシド消去活性)も高まった.これらのことから,光を強めた環境で栽培することにより抗酸化活性が高いスプラウトの生産が可能であることが分かった.
- 園芸学会の論文
- 2006-09-15
著者
-
鈴木 卓
北海道大院農学研究院
-
鈴木 卓
北海道大学大学院農学研究科
-
大澤 勝次
北海道大学大学院農学研究科
-
鈴木 卓
北海道大学大学院 農学研究院 生物資源生産学部門 園芸学研究室
-
前田 智雄
北海道大学大学院 農学研究院 生物資源生産学部門 園芸学研究室
-
前川 健二郎
北海道大学大学院 農学研究院 生物資源生産学部門 園芸学研究室
-
大島 千周
森産業株式会社 研究開発室
-
前田 智雄
植物情報物質研究セ
-
大澤 勝次
北海道大学大学院 農学研究院 生物資源生産学部門 園芸学研究室
-
前田 智雄
(社)植物情報物質研究センター
-
鈴木 卓
北海道大学 大学院農学研究院 生物資源生産学部門 園芸学研究室
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