5'-リボヌクレオタイド・グルタミン酸ソーダ混合調味料に関する研究 : その1 汁物の時の適量

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る

• 5'-リボヌクレオタイド・MSG混合調味料についてMSG単一使用と比較した場合及び調理品への使用適量について,主に汁物添加の味覚テストを行った結果を要約すると次の通りである。(1)無添加に比べ,MSG及び混合調味料添加は共に効果的である。(2)MSGと混合調味料を調理品に対して同量に使用した場合は混合調味料の方が美味しい。(3)使用量については,わづかの例を除き0.1%〜0.15%が適当であった。またその1/2量ではやや,劣るが2倍量にしても大きな差異はみとめられなかった。

• 1963-07-01

著者

• 馬場 美智

  大阪女子学園短期大学

関連論文

• 5'-リボヌクレオタイド・グルタミン酸ソーダ混合調味料に関する研究 : その2 和え物,御飯もの等の適量
• 5'-リボヌクレオタイド・グルタミン酸ソーダ混合調味料に関する研究 : その1 汁物の時の適量
• 学童給食の残食量と嗜好調査について
• 関西の鯨料理
• 電子レンジによる調理法の研究 : スポンジケーキについて
• 5'リボヌクレオタイドナトリウムの調理への応用について
• カスタードプディングの堅さの研究

スポンサーリンク