味覚センサを用いた味噌の熟成度評価の研究
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概要
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これまで決定的な客観的尺度の存在しなかった味噌の熟成度評価において, 誰もが使うことのできる簡便な尺度の導入が待ち望まれている. そこで今回, その尺度として味覚センサの適用を試みた. サンプルとしては熟成日数の異なる同じ種類の味噌を用意し,熟成日数の違いが味覚センサの応答電位にどう影響を及ぼすのかを調べた. その結果, 熟成日数が進むにつれてリニアな応答を示すチャネル(ジオクチルフォスフェート膜, オレイルアミン膜)が存在し, これらのチャネルの挙動を調べることで味噌の熟成度が評価できることが分かり, 味覚センサが味噌の熟成度を評価する客観的尺度に成り得ることが判明した. 今回の研究により, 味噌の自動管理に大きく前進した.
- 社団法人電子情報通信学会の論文
- 1996-01-27
著者
-
今村 卓司
九州大学工学部電子工学科
-
都甲 潔
九州大学工学部電子工学科
-
柳沢 静子
九州大学工学部電子工学科
-
久米 堯
九州大学工学部電子工学科
-
山藤 馨
九州大学工学部電子工学科
-
山藤 馨
九大 大学院
-
山藤 馨
九州大学工学部電子工学教室
-
都甲 潔
九州大学工学部電子工学教室
-
山藤 馨
九州大学工学部
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