キウイフルーツのコラゲナーゼの精製と性質
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概要
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キウイフルーツ果汁中のコラゲナーゼ活性の存在を新たに明らかにし, さらにその精製を行い, その生化学的性質について検討し, 以下のような結果を得た. (1) 粗抽出液の活性は果肉部にあり, 至適pHは5.0, 至適温度は60℃であった. このことから, 加熱調理の初期の段階で本酵素は強く作用するものと思われた. (2) 粗抽出液を-20℃で1ヶ月冷凍保存しても安定であり, 調製直後のものの約89%の活性が保持されていた. (3) 粗抽出液のコラゲナーゼ活性は新鮮重量あたり, いちじく, パパイヤ, 生姜, マンゴーより高く, パイナップルより低かった. (4) ゲルろ過クロマトグラフィーの溶出位置から, 本酵素の分子量は約52kDaと推定された. 精製酵素のSDS-PAGEでは約60kDaの位置にコラゲナーゼ活性を有する単一バンドが検出された. (5) 精製酵素のコラゲナーゼ活性は, 100mMのEDTAの添加によって著明な減少は認められなかった. (6) 精製酵素のコラゲナーゼ活性は, HgCl_2により阻害され, システインによりその阻害は回復した. このことからSH酵素であることが考えられた. (7) 精製酵素はプロテアーゼ活性を示さなかった. (8) キウイフルーツ1個あたり最低量138μgのコラゲナーゼが含まれていた. 終わりに, 本研究に際し有益なご助言, ご指導をいただきました東邦大学医学部分子生物学研究室の逸見仁道博士に深謝いたします.
- 1998-01-15
著者
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