日本太平洋岸の上りカツオおよび下りカツオの各部位における脂質変化
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概要
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上りカツオおよび下りカツオの腹肉,背肉,血合肉,皮,心房,心室,動脈球,肝臓,腸管,幽門垂,眼窩の脂質を分析し,質的,量的変化を明らかにした。結果,上りカツオと比較して下りカツオではトリグリセリド(TG)含量が増加した。特に,背肉,血合肉,心房,幽門垂,腸管で変化が大きく,これら部位のTGは,上りカツオではエネルギーとして使用されたものと考えられた。一方眼窩脂質では,これらカツオの間で質的,量的変化は認められなかった。また下りカツオは上りカツオに比べ相対的なDHA含有量の低下が認められた。
- 社団法人日本水産学会の論文
- 2003-11-15
著者
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後藤 直宏
東京海洋大学
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和田 俊
東京海洋大学
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守田 麻由子
東京海洋大学海洋食品科学科
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関 陽平
東京海洋大学海洋食品科学科
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藤田 孝夫
共立女子大学家政学部
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和田 俊
東京海洋大学 海洋科学部 食品生産科学科
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後藤 直宏
東京海洋大
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