リンゴの発酵的利用に関する研究 : (第3報)リンゴ酒製造に於けるdefecation (keeving)について
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概要
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The most suitable method for defecating cider from apples of the Kogyoku variety in Japan, which has a considerably high acidity, was investigated. It was performed by the addition of calcium carbonate and pectic enzymes "sclase" to the juice and the cooling of the juice to 5-7℃. The formation of the brown head and the clarification of the juice was complete, and the cider obtained was naturally sweet and gave the best results in organoleptic taste testing. Both calcium carbonate and pectic enzymes were indispensable for successful defecation. The use of calcium phosphate dibasic instead of carbonate was undesirable.The yield of cider was lowered through complete defecation.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1964-01-15
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