果汁のイオン交換処理について(第2報) : グレープ・ジュースの製造への応用について
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概要
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The studies were made on the experimental production of the grape juices from various grapes. Concord and Muscat Bailey A grape juices were prepared by hot-pressing, and Red Millenium and Koshu grape juices were prepared by blending hot-pressed and cold-pressed juices. The Concord yields a rich musky flavored juice, but a single passage through a cation-exchange resin conferred a considerable loss of its volatile flavor. Although the Muscat Bailey A, Red Millenium and Koshu yield juices of unusual flavor, their flavor may be improved by lowering the pH value by treatment with a cation exchanger.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1956-11-15
著者
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