イオン交換樹脂の釀造工業への應用に關する研究 (第2報) : 酸敗葡萄酒の再生
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概要
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The removal of acetic acid from sour wine by anion exchange resin can avoid the bitter after-taste of calcium acetate which is produced, when the sour wine is neutralized with lime.The experiments which were carried out with initial samples of the same total acetate content, adjusting to different pH, showed that the acetate adsorption diminished in proportion to the lowering of acidity, or more.Diaion-A adsorbed 0.11 g acetic acid per 1 g(dry weight)of it and produced a palatable wine with good flavor.As the anion exchange resin also removed tartaric acid from wine, alcohol and tartaric acid were added to the final products.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1955-02-15
著者
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