エタノールの味
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概要
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エタノールは酒類の主成分のひとつでありながら、ヒトにおける味覚の研究報告は比較的少ない。報告により不一致があるが、エタノール自体には苦味、甘味があり、ビール、ワインなどのアルコール飲料の中では苦味を強める傾向がある。動物においてはエタノールの味の感じ方に種差があり、マウスでは系統差がみられる。エタノール濃度は溶液の粘度に影響し、「こく」と正の相関がある。
著者
-
横向 慶子
キリンビール基盤技術研
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梶浦 英明
キリンビール(株)基盤技術研究所
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大野 寿彦
キリンビール(株) ビール事業本部 技術開発部
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大野 寿彦
キリンビール株式会社基盤技術研究所
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横向 慶子
キリンビール株式会社商品開発研究所
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横向 慶子
キリンビール(株)商品開発研究所
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