植物性食品素材から分離した乳酸菌の大豆イソフラボンのアグリコンへの変換能
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
様々な植物性食品素材から乳酸菌を分離し，豆乳発酵性および大豆イソフラボン配糖体のアグリコンへの変換能を調べた．58種類の果物，野菜，植物性発酵食品，食用花から137株の乳酸菌を分離した．37株は48時間の発酵により豆乳をしっかりと凝固させ，乳由来の乳酸菌より高い豆乳発酵性を示した．そのうち17株はイソフラボン配糖体のアグリコンへの変換能が高く，その多くは果物と野菜由来であった．一部の菌の同定結果より，本研究で得られた菌にはLeuconostoc属の菌が多く含まれると推察され，アグリコン変換能は乳酸菌の属や種とは関係なく各株の特性であることが示された．
- 2011-04-15
著者
-
城斗 志夫
新潟大学農学部応用生物化学科
-
原 崇
新潟大 農
-
上野 八重子
新潟大学大学院自然科学研究科
-
原 崇
新潟大学農学部
-
水谷 理絵
新潟大学大学院自然科学研究科
-
工藤 卓伸
新潟大学大学院自然科学研究科
-
城斗 志夫
新潟大学農学部
関連論文
- 高圧処理による食品タンパク質のアレルゲン性低減化
- 熱分析法による米菓製造工程解析
- セラミックMF膜によるパーシャル分解ペクチンを含有した清澄リンゴジュースの開発
- 小麦ふすま由来フィターゼが生成するイノシトールリン酸の機能性--小麦ふすまを添加したパンに含まれるイノシトールリン酸 (学術研究助成による成果) -- (一般公募による学術研究助成)
- 小麦ふすま由来フィターゼが生成するイノシトールリン酸の機能性
- 高圧処理による食品アレルゲンの低減化--その構造との関係 (特集 高圧力と食品)
- リン欠乏下で分泌されるナメコ菌糸体酸性ホスファターゼアイソザイムの分離と性質の比較 : 微生物
- ナメコ菌糸体における構成型酸性ホスファターゼ : 微生物
- リン欠乏により誘導されるナメコ菌糸体の酸性ホスファターゼ : アイソザイムのペプチド部の構造と糖鎖の機能 : 微生物
- リン酸欠乏に伴うナメコ菌糸体および培養ろ液中のリンの量的変化
- ナメコ菌糸体および培養ろ液のリン酸欠乏に伴う可溶性蛋白質の変化
- シイタケ菌糸体におけるリポキシゲナーゼの誘導
- 低アミロース米の理化学的特性
- 小麦ふすまにおけるフィターゼアイソザイムの精製と性質
- シイタケのリポキシゲナーゼの精製と性質 : 酵素
- 大豆培地で誘導されるシイタケのリポキシゲナーゼの精製と性質 : 微生物
- ナメコ菌糸体のリン酸欠乏に伴う蛋白質の変化 : 微生物
- シイタケ菌糸体におけるリポキシゲナーゼの誘導 : 微生物
- ナメコ菌糸体におけるイノシトールモノリン酸の同定 : 有機化学・天然物化学
- 改良されたイノシトールモノリン酸の調製法とその同定
- 植物性食品素材から分離した乳酸菌の大豆イソフラボンのアグリコンへの変換能
- ナメコ菌糸体のグルコース-1-リン酸ホスファターゼの精製と性質
- キノコの香気成分とその生合成機構