食パン中の残存臭素酸量に及ぼす製パン条件および還元剤の影響
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概要
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- 日本食品科学工学会の論文
- 2004-05-15
著者
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村上 隆之
山崎製パン(株)中央研究所
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中村 美香子
山崎製パン(株)中央研究所
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野田 正順
山崎製パン(株)中央研究所
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日俣 克一
山崎製パン(株)中央研究所
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細谷 誠生
山崎製パン(株)中央研究所
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山田 雄司
山崎製パン(株)中央研究所
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