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日本獣医生命科学大学 応用生命科学部 | 論文
- 真空調理スルメイカ筋肉の軟化機構
- 名古屋コーチン, ブロイラーおよび合鴨肉の食味特性の比較
- 和牛肉と輸入牛肉の香気成分
- 和牛香の香気成分の分析
- 霜降り牛肉のおいしさ決定因子である煮牛肉熟成香の速成法と香気物質抽出法の検討
- 生乳の乳様香の加熱による変化
- 食肉のおいしさと熟成
- 筋肉熟成中に筋原線維のアクトミオシン型ATPase活性を変化させる要因の解明(食品-加工, 保蔵-)
- インタビュー
- 食肉の香り
- 米国における最近の食肉研究事情
- インタビュー
- インタビュー
- インタビュー
- 食肉および食肉製品の品質評価法 : 2. 1 官能特性
- 牛肉のおいしさに貢献する香り
- 5. 牛肉の香りと熟成(食べ物のおいしさと熟成を科学する)
- 食肉の嗜好性と食行動
- 食肉の嗜好性と食行動
- 食品の美味しさにおける口中香と鼻先香の役割