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元聖徳大学 | 論文
- 油温の管理が調理済み冷凍食品の中心温度に与える影響
- 調理用熱源について ガスこんろとIHヒーターの比較(教材研究)
- 家庭用オーブンにおける過熱水蒸気の利用に関する研究--スポンジケーキの焙焼
- 家庭用オーブンにおける過熱水蒸気の利用に関する研究 : スポンジケーキの焙焼
- 過熱水蒸気が焼成品の調理特性に与える影響 : スポンジケーキの焙焼
- 炊飯過程の成分溶出に及ぼす酢酸添加の影響
- 酢酸添加による飯粒の全体および表層の物性変化について
- 成分抽出液を用いた米飯の呈味性の検討
- 米飯の嗜好的および物理化学的特性に及ぼす酢酸添加の影響
- 肉類の加熱における余熱の有効利用
- 米飯の物性に及ぼす酢酸添加の影響
- 大豆たん白質と諸系列デンプンの相互作用による複合体群の形成と有用調理物性のスクリーニング (第14回研究報告会記録)