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プリマハム株式会社基礎研究所 | 論文
- 食肉加工技術シリーズNo. 2ソーセージ類-あらびき、ほそびき(エマルジョン)、ボロニア(ローフ)、腸詰め、コラーゲン、および皮なしソーセージ
- Staphylococcus xylosus を用いて調製した発酵豚肉エキスの注入によるロースハムの風味向上
- 各種微生物に対する閃光パルスの殺菌効果
- 湿塩法で調製した塩漬肉における微生物叢推移と理化学的変化
- ヘテロ発酵型乳酸菌による加熱食肉製品の膨張変敗に対する糖質甘味料の影響
- プロバイオティック乳酸菌の発酵肉製品への応用
- 食肉製品のレオロジー特性に対する加熱条件の影響
- プロバイオティクスの効用と腸管定着性(バイオミディア 99)
- 食肉加工における塩漬液・調味液等の均一注入分散技術の開発
- 食肉製品の汚染乳酸菌検出培地の開発
- 食肉製品の変敗, 酸敗原因菌として分離された乳酸菌に対する亜硝酸ナトリウム, 乳酸ナトリウムの増殖抑制効果
- 惣菜工場におけるHEPA (High Efficiency Particulate Air) フィルターを使用した送風機内蔵型空気清浄装置による空中浮遊微生物の除去効果