リンゴジュースに含まれる放射性セシウムのゼオライトによる低減

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概要

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食品添加物として指定されているゼオライトは，陽イオン交換能を有することから，放射性セシウムの除去に効果を示すことが知られている．本研究では，平成23年度産のリンゴを加工して得られたリンゴジュースのゼオライト処理による放射性セシウムの除去効果を調査した．その結果，リンゴジュースにゼオライトを添加することにより，放射性セシウムを低減できることが明らかとなった．そして，放射性セシウムの低減効果については，ゼオライトの表面積や処理時間と正の相関があることが示された．また処理温度の低下に伴って放射性セシウムの低減効果も弱くなることが明らかとなった．ゼオライト処理により，リンゴジュース中の糖やリンゴ酸濃度に影響はなかったが，陽イオン濃度に関してNa<SUP>+</SUP>とCa<SUP>2+</SUP>の増加とK<SUP>+</SUP>の減少が認められた．一方，ゼオライト処理により香りが若干変化することが確認された．

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