鳥取県境漁港で水揚げされるクロマグロ内臓各部位の遊離アミノ酸と無機質含量

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概要

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• クロマグロ内臓の有効活用法を検討するためにクロマグロ内臓各部位における呈味性及び機能性遊離アミノ酸含量と無機質含量を分析した。その結果，クロマグロ内臓，特に肝臓は旨味や甘味を有する遊離アミノ酸を多く含み，且つ機能性アミノ酸のタウリンが多量に含有されていた。また，各内臓とも有害な金属元素（Cd と Hg）は 100 g あたりそれぞれ 1.15 mg，0.5 mg 含有されていた。

著者

• 渡辺 文雄

  鳥取大学大学院連合農学研究科

• 森本 稔

  鳥取大学生命機能研究支援センター

• 石原 幸雄

  鳥取県水産試験場

• 渡辺 文雄

  鳥取大学大学院・農学部

• 森 信寛

  鳥取大学大学院連合農学研究科

• 中田 千栄里

  鳥取大学農学部

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