食用きのこに含まれる抗酸化活性の評価

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概要

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• 市販されている9種の食用きのこの抗酸化活性をクロシン退色法,フォーリンチオカルト法,そして1,1-ジフェニル-2-ピクリルヒドラジル消去法の3種類の方法により測定した.9種類の内,ツクリタケが最も高い抗酸化活性(0.22mmol Trolox当量/g新鮮重量)を示した.さらにツクリタケの抗酸化活性は熱に安定であった.抗酸化活性は抽出溶媒および抗酸化活性の測定法の違いにより変化した.このことはきのこには様々な抗酸化物質が含まれていることを示唆するものであった.

• 2012-07-31

著者

• 渡辺 文雄

  鳥取大・農

• 薮田 行哲

  鳥取大・農

• 渡辺 文雄

  鳥取大学農学部生物資源環境学科

• 薮田 行哲

  鳥取大学・農学部

• 藪田 行哲

  鳥取大農・生資環

• 渡辺 文雄

  鳥取大学大学院連合農学研究科

• 薮田 行哲

  鳥取大学農学部

• 一柳 剛

  鳥取大学農学部

• 渡邉 文雄

  鳥取大・生物資源環境

• 渡辺 文雄

  鳥取大学農学部

• 一柳 剛

  鳥取大学・農

• 渡邉 文雄

  鳥取大学農学部生物資源環境学科

• 會見 忠則

  鳥取大学農学部微生物資源学分野

• 渡辺 文雄

  鳥取大学農学部食品科学

• 渡邉 文雄

  鳥取大学農学部

• 宮脇 ひろみ

  鳥取大学農学部生物資源環境学科

• 柴山 絢子

  鳥取大学農学部生物資源環境学科

• 薮田 行哲

  鳥取大学農学部生物資源環境学科

• 渡辺 文雄

  鳥取大・農・生資環:鳥取大院・連合農学

• 渡辺 文雄

  鳥取大・院

• 渡辺 文雄

  鳥取大学・農

• 渡辺 文雄

  鳥取大学大学院・農学部

• 會見 忠則

  鳥取大学農学部

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