酢酸菌によるフラクトーズの酸化(第9報) : 新γ-パイロン化合物, 5-オキシマルトールの生成
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概要
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Gluconobacter cerinusがフラクトーズから生成する3種のγ-パイロン中さぎに(4)イソ麹酸として報告したものが,新γ-パイロン, 5-オキシマルトール(3,5-dioxy-2-methyl-pyrone-1,4)であることを証明した.これに基づぎさきに提案したフラクトーズからのγ-パイロン化合物の生成経路を一部訂正,完成した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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