植物フレ-バ-成分の化学と超微量分析 (生体関連物質の分析<特集>) -- (食品関連分析)
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概要
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It has been known that plant flavor contributes to the food life from old times. For example, some kind of spice has not only added a relish to a dish, but also been utilized for food preservation because of having anti-microbial activity. In general, since flavor components are very volatile and trace amounts, an efficient technique to isolate and identify them is demanded.<BR>This review deals with the ultra-microanalysis and physiological effects of plant flavor components, <I>e.g.</I> antithrombotic agents, vinyldithiins in <I>Allium victorialis</I> L., <I>etc</I>.
- 日本油化学会の論文
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