Bacillus licheniformisによる包装かまぼこの軟化変敗について (水産ねり製品の変敗に関する研究-1,2-)

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概要

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• The bacterial spoilage of film packaged kamaboko was investigated with respect to the properties of the isolated causative bacteria and the source of the contamination in the kamaboko. The isolated causative bacteria was identified as Bacillus licheniformis and, among vari-ous kamaboko raw materials, was found only in potato starch. In addition, it was proven that the addition of sucrose hastens this type of spoilage and that the use of some lower fatty acids is an effective means of preservation from spoilage.

• 日本水産學會の論文

著者

• 森 一雄

  日本新薬(株)盛岡工場

• 平野 とも子

  日本新薬(株)食品技術研究所

• 鍋谷 修

  日本新薬(株)食品技術研究所

• 丸尾 重昭

  日本新薬(株)食品技術研究所

• 沢田 玄道

  日本新薬(株)食品技術研究所

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