魚体鮮度の酵素化学的測定法に関する研究-II : 魚体の鮮度とコハク酸脱水素酵素活性度との関係について
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概要
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Fig. 1 shows representative examples of the change of succinic dehydrogenase activity of fish tissues with incubation at 25°C. Although great variations in the enzymatic activity were observed among various tissues, a decrease in the enzyme activity of a certain sample tissue showed a significant correlation with decrease of its freshness. Therefore, the freshness of sample fish under test can be judged from decrease in the enzyme activity (freshness-index value E) of various sample tissues, and the values were compared with those values of fresh fish of the same kind. The freshness-index values of several fresh fish and deteriorated fish are given in Table 1.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
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